盡量減少浪費，并確保可以以最大的價值出售面粉。 決定面粉質量的典型成分包括：

灰分
灰分代表面粉中的礦物質濃度，是面粉顏色，質量和產量的一般指標。

水分
跟蹤水分含量使您可以滿足客戶規格，最大程度地提高利潤并延長保質期。

蛋白質含量
高蛋白含量或低蛋白含量對客戶滿意度至關重要，因為它決定了成品面包產品的重要屬性。

制作面包，最不可缺席的就是面粉。而作為面粉，則以小麥為主流，何以如此呢？我們都知道小麥的主要成分是淀粉，而除此之外對于成品面包有著絕對影響的，就是其中的蛋白質了。

小麥蛋白質當中所含的醇溶蛋白與麥谷蛋白，擁有不溶于水但會吸收水分的特性，在施以外力的過程中還會產生具黏性及彈性的網狀面筋組織，于是構成了面包的骨架。發酵過程中產生的氣體因而可以在延展開來的面筋當中被保留。也就是說，小麥蛋白質含量越高的面粉，越能制作出膨脹程度較好的面包。

筋度的高低取決于蛋白質含量的高低，硬質小麥的蛋白質含量較高、軟質小麥則相反。

面粉的包裝上除了蛋白質含量，也幾乎都會標注了「灰分」的占比。所謂灰分，即是存在于小麥麩皮與胚芽等部位的礦物質成分，例如纖維質、鎂、鉀、磷、鐵等。一般來說灰分越多、面粉等級越低。這是因為以前在制粉過程中，去除掉麩皮及胚芽部分的白面粉被視為較精致的上等面粉，灰分質較高的面粉產粉率較高但雜質相對較多、價格也較便宜一些。然而現在注重營養價值、且飲食習慣改變了的風氣下，柔軟潔白的吐司之外、粗食以及低糖油的硬質面包的被接受度大大提高，于是灰分不再是面粉等級的絕對準則了。

傳統檢測方法-耗時且效率低

通常，這三個因素是通過從生產線中取樣并在實驗室烤箱中進行分析來測量的。烤箱需要設置為正確的溫度并進行預熱。將產品稱重，然后“煮熟”一定時間，最后從烤箱中取出并再次稱重。 這是一個耗時且效率低下的過程。

更好的檢測方法

近紅外檢測小麥面粉中的灰分，水分以及蛋白質等成分已成為國際公認的標準檢測方法。

AOTF-NIR光譜是一種無損檢測方法，可以快速測定面粉成分。 該技術已被證明可以精確測量面粉中的灰分，水分和蛋白質含量。 在線實現后，幾秒鐘即可生成測量結果。 Brimrose NIR光譜儀非常堅固，專為惡劣的工廠環境而設計。

Brimrose Luminar AOTF-NIR光譜儀的成功使用具有很高的投資回報率，這歸因于各種已被驗證的優點：

?? 在面粉生產過程中連續且實時測量關鍵產品成分

?? 如果分析表明產品不合格，可對過程進行實時更改

?? 通過減少分析時間來減少返工和報廢

?? 減少產品轉換過程中的時間

?? 減少常規實驗室工作所需的實驗室工時

?? 減少質量控制中的錯誤

以下三圖的數據是使用自由空間Luminar 4030獲得。 相關值是水分.949，蛋白質.989和灰分.984。所有這些都很高。這些分析物的標準預測誤差（SEP）非常低，不到0.2％，證明了Brimrose AOTF-NIR技術能夠準確預測面粉中的水分，蛋白質和灰分含量。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面粉的蛋白質含量? ?SEP=.15%

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?面粉的灰分含量

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?面粉的水分含量? ?SEP= .08%