盡量減少浪費，并確保可以以最大的價值出售面粉。 決定面粉質(zhì)量的典型成分包括：

灰分
灰分代表面粉中的礦物質(zhì)濃度，是面粉顏色，質(zhì)量和產(chǎn)量的一般指標(biāo)。

水分
跟蹤水分含量使您可以滿足客戶規(guī)格，最大程度地提高利潤并延長保質(zhì)期。

蛋白質(zhì)含量
高蛋白含量或低蛋白含量對客戶滿意度至關(guān)重要，因為它決定了成品面包產(chǎn)品的重要屬性。

制作面包，最不可缺席的就是面粉。而作為面粉，則以小麥為主流，何以如此呢？我們都知道小麥的主要成分是淀粉，而除此之外對于成品面包有著絕對影響的，就是其中的蛋白質(zhì)了。

小麥蛋白質(zhì)當(dāng)中所含的醇溶蛋白與麥谷蛋白，擁有不溶于水但會吸收水分的特性，在施以外力的過程中還會產(chǎn)生具黏性及彈性的網(wǎng)狀面筋組織，于是構(gòu)成了面包的骨架。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體因而可以在延展開來的面筋當(dāng)中被保留。也就是說，小麥蛋白質(zhì)含量越高的面粉，越能制作出膨脹程度較好的面包。

筋度的高低取決于蛋白質(zhì)含量的高低，硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量較高、軟質(zhì)小麥則相反。

面粉的包裝上除了蛋白質(zhì)含量，也幾乎都會標(biāo)注了「灰分」的占比。所謂灰分，即是存在于小麥麩皮與胚芽等部位的礦物質(zhì)成分，例如纖維質(zhì)、鎂、鉀、磷、鐵等。一般來說灰分越多、面粉等級越低。這是因為以前在制粉過程中，去除掉麩皮及胚芽部分的白面粉被視為較精致的上等面粉，灰分質(zhì)較高的面粉產(chǎn)粉率較高但雜質(zhì)相對較多、價格也較便宜一些。然而現(xiàn)在注重營養(yǎng)價值、且飲食習(xí)慣改變了的風(fēng)氣下，柔軟潔白的吐司之外、粗食以及低糖油的硬質(zhì)面包的被接受度大大提高，于是灰分不再是面粉等級的絕對準(zhǔn)則了。

傳統(tǒng)檢測方法-耗時且效率低

通常，這三個因素是通過從生產(chǎn)線中取樣并在實驗室烤箱中進行分析來測量的。烤箱需要設(shè)置為正確的溫度并進行預(yù)熱。將產(chǎn)品稱重，然后“煮熟”一定時間，最后從烤箱中取出并再次稱重。 這是一個耗時且效率低下的過程。

更好的檢測方法

近紅外檢測小麥面粉中的灰分，水分以及蛋白質(zhì)等成分已成為國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

AOTF-NIR光譜是一種無損檢測方法，可以快速測定面粉成分。 該技術(shù)已被證明可以精確測量面粉中的灰分，水分和蛋白質(zhì)含量。 在線實現(xiàn)后，幾秒鐘即可生成測量結(jié)果。 Brimrose NIR光譜儀非常堅固，專為惡劣的工廠環(huán)境而設(shè)計。

Brimrose Luminar AOTF-NIR光譜儀的成功使用具有很高的投資回報率，這歸因于各種已被驗證的優(yōu)點：

?? 在面粉生產(chǎn)過程中連續(xù)且實時測量關(guān)鍵產(chǎn)品成分

?? 如果分析表明產(chǎn)品不合格，可對過程進行實時更改

?? 通過減少分析時間來減少返工和報廢

?? 減少產(chǎn)品轉(zhuǎn)換過程中的時間

?? 減少常規(guī)實驗室工作所需的實驗室工時

?? 減少質(zhì)量控制中的錯誤

以下三圖的數(shù)據(jù)是使用自由空間Luminar 4030獲得。 相關(guān)值是水分.949，蛋白質(zhì).989和灰分.984。所有這些都很高。這些分析物的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測誤差（SEP）非常低，不到0.2％，證明了Brimrose AOTF-NIR技術(shù)能夠準(zhǔn)確預(yù)測面粉中的水分，蛋白質(zhì)和灰分含量。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面粉的蛋白質(zhì)含量? ?SEP=.15%

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?面粉的灰分含量

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?面粉的水分含量? ?SEP= .08%