現代采收和釀酒技術對葡萄酒的生產方法產生了很大的影響，葡萄被采收并運送到采集地點，在稱量和從根莖分離后，葡萄被運送到下一步生產。

如果葡萄酒生產商從各個葡萄園收到葡萄，則供應的每一部分葡萄都需要單獨加工，每種葡萄的價格取決于葡萄生產者交付的葡萄數量和質量。

葡萄的質量和價值取決于糖的含量，需要在生產過程中進行測量。

由于每批次內的糖濃度不同，很難確定整個作物的價值，因此很難向生產者支付款項。

在線折光儀可以用于在線連續測量每批次中的糖濃度，計算的平均值可用于應向供應商支付的款項。