折光儀又稱折射儀，是常用的光纖測試液體濃度的儀器，用來測定折射率、雙折率、光性，折射率是物質(zhì)的重要物理常數(shù)之一。許多純物質(zhì)都具有一定的折射率，如果物質(zhì)中含有雜質(zhì)則折射率將發(fā)生變化，出現(xiàn)偏差，雜質(zhì)越多，偏差越大。

折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)，它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過折光儀測定液態(tài)食品的折射率可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。

在食品和飲料行業(yè)中，折光儀目前有以下應(yīng)用：

酒精蒸餾；

葡萄酒；

啤酒釀造工藝；

果汁和軟飲料；

乳品；

咖啡和茶；

雞蛋工藝；

溶糖；

果醬；

煙草工藝；

番茄醬蒸發(fā)；

豆油制品；

食品和飲料界面識別；

口香糖涂層；

甜甜圈糖衣；

布丁；

酵母提取；