紙產品的基本成分是纖維素纖維，其它的物料也用于加工和改善紙的最終性能，滿足各種用途。其中，淀粉的粘結特性已被認識，尤其是變性淀粉與纖維的結合強度大于纖維與纖維間的結合力，能較明顯地改善紙品的特性。
因此，淀粉很早就被用于造紙工業，如濕部添加、表面施膠、壓光施膠、涂布、瓦楞紙的膠粘等等方面。淀粉目前已成為造紙行業第二種用量大的原材料，變性淀粉的最大用戶則是造紙工業。
在造紙工業中，淀粉主要以燒煮或糊化的形式使用的，除須注意合適的分散和煮透外，淀粉糊液的性質顯著重要，其中粘度的變化是最重要的特性之一。例如，對于透明紙，淀粉糊使紙張完全飽和十分必要，所以常用濃度20%-30%的淀粉糊，就要求使用低粘度型的變性淀粉；在要求紙張有最小浸透和添加紙張表面張力性能的應用方面，就需要高粘度的淀粉。因此，測定和控制變性淀粉的粘度是產品質量管理的重要方面。
有許多方法測定流體物質的粘度，從而產生各種類型的粘度計。常用的有毛細管粘度計、旋轉粘度計、落球式粘度計和振動式粘度計等，有的還配備恒溫變溫裝置。其次，變性淀粉糊的使用濃度、粘度有大有小，變化范圍大，多數還屬非牛頓流體，流變特性變化大。
因此，所有淀粉產品粘度的測定方法、儀器和操作條件，較難統一規范和標準化。變性淀粉在國內的發展時間不長，生產規模較小，管理工作相對滯后，企業變性淀粉標準的粘度測定方法、參數、條件和表示方式更是多樣，它們往往根據變性淀粉廠家自身的條件、需要和習慣來制訂。
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