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淀粉是是所有綠色植物貯存能量的一種方式，也是最為重要的能量物質。它以半結晶顆粒的形式在各種植物的各種器官中，目前已知其常見的存儲器官主要是種子（小麥、大米、玉米高梁、大麥、燕麥等），塊莖（馬鈴薯、菊苣、山藥等），塊根（甘薯、木薯等）和葉片（擬南芥、藻類等）。
根據淀粉受高溫和剪切力的影響會發生糊化，粘度升高；
原料：不同品種的淀粉對預糊化淀粉有較大的影響，淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。
漿液濃度：一般情況下，提高漿液濃度，產品糊化度下降。
干燥溫度：產量一定時，干燥溫度越高，產品糊化度越高。
漿膜厚度：漿膜的厚度過大時，糊化較難，且不均勻，易出現夾心現象。
海默生在線粘度計在淀粉行業的粘度測定：
