通常，結塊通過機械、化學和熱學等一種或多種機制形成，其中，水分的轉移和吸收的影響最為重要。為了考察這些機制，將一系列材料在更高的溫度、相對濕度和作用載荷等不同條件下存放較長一段時間。用粉體流變儀測量存儲前后粉體各特定參數的變化，以確定結塊水平。在大多數情況下，這些外部因素導致粉床部分或整體流動性的下降和結塊。但是，從有些材料的表現可以看出，暴露在適中的濕度條件下，可起到實質性改善流動性能的效果。
脫脂乳粉是一種廣受歡迎的健康速溶粉體食品。該產品由于其組分的特殊性,在一定條件下容易變粘結塊。這不僅嚴重影響其加工和貯藏,而且破壞了口感和品質。而粉體物料的結塊問題是一個粉體力學至今尚未完全解決的難題。傳統的液橋和晶橋理論都無法準確解釋非晶態粉體的一個結塊特征,即露點溫度以上,這些粉體結塊傾向也隨著隨著溫度的升高而增強。脫脂乳粉作為一種含有非晶態組分的食品粉體,其結塊現象必須通過基于非晶態高聚物玻璃化轉變的結塊機理來解釋。 食品玻璃化轉變現象由于其在食品結塊控制方面的重要地位而成為國內外科學工作者的研究熱點。
美國Mercury的粉體流變儀專注一粉體測試幾十年，在食品行業有廣泛的應用，有效的幫助生產廠家改進生產流程，提高產品質量。
