通常，結(jié)塊通過(guò)機(jī)械、化學(xué)和熱學(xué)等一種或多種機(jī)制形成，其中，水分的轉(zhuǎn)移和吸收的影響最為重要。為了考察這些機(jī)制，將一系列材料在更高的溫度、相對(duì)濕度和作用載荷等不同條件下存放較長(zhǎng)一段時(shí)間。用粉體流變儀測(cè)量存儲(chǔ)前后粉體各特定參數(shù)的變化，以確定結(jié)塊水平。在大多數(shù)情況下，這些外部因素導(dǎo)致粉床部分或整體流動(dòng)性的下降和結(jié)塊。但是，從有些材料的表現(xiàn)可以看出，暴露在適中的濕度條件下，可起到實(shí)質(zhì)性改善流動(dòng)性能的效果。

脫脂乳粉是一種廣受歡迎的健康速溶粉體食品。該產(chǎn)品由于其組分的特殊性,在一定條件下容易變粘結(jié)塊。這不僅嚴(yán)重影響其加工和貯藏,而且破壞了口感和品質(zhì)。而粉體物料的結(jié)塊問(wèn)題是一個(gè)粉體力學(xué)至今尚未完全解決的難題。傳統(tǒng)的液橋和晶橋理論都無(wú)法準(zhǔn)確解釋非晶態(tài)粉體的一個(gè)結(jié)塊特征,即露點(diǎn)溫度以上,這些粉體結(jié)塊傾向也隨著隨著溫度的升高而增強(qiáng)。脫脂乳粉作為一種含有非晶態(tài)組分的食品粉體,其結(jié)塊現(xiàn)象必須通過(guò)基于非晶態(tài)高聚物玻璃化轉(zhuǎn)變的結(jié)塊機(jī)理來(lái)解釋。 食品玻璃化轉(zhuǎn)變現(xiàn)象由于其在食品結(jié)塊控制方面的重要地位而成為國(guó)內(nèi)外科學(xué)工作者的研究熱點(diǎn)。

美國(guó)Mercury的粉體流變儀專注一粉體測(cè)試幾十年，在食品行業(yè)有廣泛的應(yīng)用，有效的幫助生產(chǎn)廠家改進(jìn)生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。