在這個顏值即正義的年代，論一款產品的品質，不單單要看它的實用性、耐久性，其外觀也同樣重要！

如果說精釀啤酒哪里吸引我，我相信一定是它豐富的口味以及精益求精的品質。但精釀啤酒之所以吸引很多“泛酒類”愛好者，又不僅僅因為其豐富的口味。

一字排開的品飲杯，由淺至深的顏色遞進，尤其是中間帶有紅寶石色的啤酒給一個只喝過水啤的酒客帶來的沖擊不亞于劉姥姥進大觀園。

談到啤酒的顏色就不得不提到啤酒的色度評價法，你可能在看酒評的時候見到過°L、SRM、EBC等單位或縮寫。它們的作用是用數值來表述一款啤酒的顏色。雖然在酒吧以及瓶裝啤酒的標簽上我們看不到啤酒色度的信息。但是它卻是酒廠控制啤酒顏色，保持啤酒品質穩定性的重要指標。在釀酒師選擇麥芽時，色度也是非常重要的信息之一。

下面，我們就來聊聊色度評價法的進化史：

Lovibond色度評價法

正因為啤酒生產商對穩定品質的追求，19世紀后期Lovibond（羅威邦德）色度評價法應運而生。這套色度評價法由?Joseph Williams Lovibond發明并以他的名字命名。

Lovibond先生受到教堂的彩色玻璃啟發，發明了啤酒色度比色儀。其圓扇形的金屬輪盤裝有十六塊有色玻璃，范圍從淺稻桿色、琥珀色到深棕色。透明玻璃容器被安裝在輪盤的中心，其下方有一個小金屬架。輪盤安裝在鐵桿上，鐵桿連接下端三腳架，為儀器提供穩定的支撐。儀器高28英寸，放置在桌子或工作臺面上使用。使用時需確保光線良好，以減少光線對評價過程的干擾。

釀酒師將啤酒樣品放在儀器架上的透明玻璃容器中。通過轉動輪盤，操作者將樣品的顏色與有色玻璃板對比。輪盤中的每種顏色都對應一個數值，數值的單位為“L”。改進后的比色儀可測量的啤酒色度范圍為：從淡拉格（2L）到帝國世濤（40+L）。

Lovibond色度評價法最初被發明出來是用于評價啤酒的色度，目前在美國這個色度體系主要用來評價麥芽的色度。然而，這種方法的局限性也很明顯，常喝酒的人都知道，一滿杯啤酒的顏色會比半杯啤酒的顏色要深，啤酒如果不在標準容器內檢定，它的色度值就會有偏差。比方說使用一個較淺的容器盛酒會使酒體顏色變淺。

同時這種檢測方式高度依賴人的視覺和聯想能力。黃色、金色這些在色譜中間位置的顏色還容易區分一些，但對于靠近色譜邊緣的顏色，如淺稻桿色和黑色評價起來就非常困難。

這套評價法由于高度依賴人的判斷，易受人為因素干擾，最終被其他評價方法取代，時至今日，只被用于麥芽色度的評價。無論是看配方還是在選原料，你都會看到°L這個單位。當然有的時候只出現L或者°，這只是簡寫，因為大部分釀酒人都了解這個符號的意義。

SRM標準色譜法

隨著科技的進步，分光光度計被發明，于是色度評價法迎來了變革，在先進儀器的幫助下，色度評價法得以擺脫人為因素的干擾，使用更科學的評價方法來對色度進行測量。

SRM標準色譜法（Standard Reference Method）是當今釀酒師評價啤酒和麥芽色度的主要色度評價法。這種方法使用分光光度測量法為啤酒的色度建立由淺至深的使用數值表示的色度等級。SRM的測定方法是將啤酒盛裝在0.5英寸的玻璃容器內，使用分光光度計測量430nm波長的光照射時啤酒的吸光率，SRM顏色體系的數值就是基于啤酒的吸光率設定的。

1950年標準色譜法被美國啤酒釀造協會（ASBC）采納，作為一種科學的色度評價方法取代Lovibond（羅威邦德）色度評價法，于是釀酒師終于不用擔心因為人的因素導致色度評價出現大的誤差了。

SRM色度評價法同Lovibond評價法一樣使用數值表示色度等級，對于同一款酒，SRM體系與Lovibond體系給出的數值是近似相等的，在實際使用中可以互相替換，公式為：?SRM≈°L

?EBC色度評價法

EBC的全稱是European Brewing Convention（歐洲釀造協定），與SRM相同，色度測定方法同樣使用分光光度計并使用同等波長的光檢測，但盛裝啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中測量的。EBC與SRM本是同根生，但最大的區別在于基于分光光度計的檢測結果所乘的系數不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。

如果要將SRM與EBC換算，可以使用以下公式：

EBC=SRM * 1.97

SRM =EBC * 0.508

如果簡單的估算，不求十分精確的話，EBC基本上相當于SRM的兩倍。

需要注意的是：早期的EBC色度評價法是基于530nm波長光照射下吸光率數據的檢測方法，因此EBC早期與SRM間不能直接換算。

希望在讀完這篇文章后你對啤酒及麥芽色度的評價方法有一個基本的了解，并能非常輕松地換算，不會再被配方和麥芽供應商提供的麥芽色度信息搞的暈頭轉向。

同時，也可以在做品評記錄時關注并記錄啤酒的顏色，尤其對于釀酒師而言這一點非常重要，好的記錄意味著進步的開始！